Вопреки бытующему мнению, закваска и засолка – это два разных метода консервации капусты. Первый способ появился намного раньше, когда люди еще не знали, что такое соль. Поэтому технологический процесс не единственная разница. Готовый продукт также существенно отличается по вкусу.
Квашеная капуста не предназначена для закруток на зиму, так как содержит бактерии, которые образовались во время брожения. Кроме того, отсутствие соли делает ее гораздо полезнее, чем соленый салат. С другой стороны, засолку сделать проще. Однако без добавления дополнительных ингредиентов ее вкус будет менее выраженным.
Особенности выбора овощей
Чтобы заготовка получилась вкусной и хрустящей, мало соблюсти технологию приготовления. Немаловажным фактором является качество самого овоща. Именно поэтому нельзя упускать из виду следующие нюансы:
Сорт. Для засола хорошо подходит среднеспелая или позднеспелая капуста.
Кочан. Он должен быть белым, слегка хрустеть при надавливании.
Листья. Если на овоще отсутствуют верхние зеленые лепестки, скорее всего, они были подмороженными и их удалили. Такая капуста для заготовок не подойдет. Также должны отсутствовать видимые признаки повреждения болезнью или паразитами.
Для посола лучше брать крупные кочаны весом 3–5 кг с короткими кочерыжками. Хорошо подойдут сорта Слава, Купчиха, Подарок, Мидор, Доброводская или Краутман.
Подготовка ингредиентов и рабочего стола
Прежде чем засолить капусту, все инструменты и емкости тщательно моют, а затем обрабатывают высокой температурой. Банки для закаток должны быть целыми. Для предварительной подготовки овощей не рекомендуют брать металлическую посуду. Если на мисках будут сколы, произойдет нежелательная химическая реакция, которая отразится на вкусе и качестве консервации.
Перед нарезкой овощи хорошо промывают под проточной водой, удаляют подпорченные места, а также непригодные к употреблению части.
Лучшие способы засолки пошагово
Чтобы засолить капусту, не нужно прилагать много усилий. Ниже мы рассмотрим несколько вкусных пошаговых рецептов.
Экспресс-метод
Мелко шинкуют 2 кг капусты.
Нарезают кружочками 2 моркови.
Режут полосками 2 сладких перца.
Овощи выкладывают в банку слоями.
Доводят до кипения 1 л очищенной воды.
Добавляют 70 г соли, 100 г сахарного песка, 200 мл растительного масла.
Снимают кастрюлю с плиты.
Вводят 100 мл столового уксуса.
Заливают заготовку горячим рассолом.
Это самый быстрый способ посолить капусту. Соление будет готово к употреблению уже через час – после того, как банки остынут. Хранить засол можно не дольше 2 недель при температуре +3…+6 °С.
Суточным способом
Мелко нарезают 1 кочан.
Натирают на крупной терке 3 моркови.
Мелко измельчают 4 зубчика чеснока.
Засыпают в широкую посуду и хорошо перемешивают.
Кипятят 0, 5 л воды, добавив 150 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 100 г сахарного песка, соль (по вкусу).
Кипящим маринадом заливают заготовку.
Ставят сверху пресс.
Для лучшего просола салат маринуют ровно сутки, однако начинать кушать его можно уже через 4 часа.
Пряная соленая капуста
Шинкуют 10 кг капусты и 0, 5 кг моркови.
Овощи перемешивают в широкой миске до образования сока, добавив 2 ч. л. тмина, ½ ч. л. кориандра, 125 г соли, молотый перец (по вкусу).
На дно банки выкладывают чистые цельные капустные листья.
Сверху плотно утрамбовывают заготовку.
Выдерживают несколько суток под прессом при комнатной температуре.
Со свеклой
1 кочан нарезают небольшими кубиками.
Натирают на крупной терке 2 моркови и 1 свеклу.
Из 1 головки чеснока делают тонкие слайсы.
Овощи складывают, придавливая в глубокую кастрюлю.
Доводят до кипения 1 л очищенной воды, добавив 250 г сахарного песка, 40 г соли, 250 мл растительного масла, молотый перец по вкусу.
Снимают с огня и вводят 150 мл столового уксуса.
Заливают овощи кипящим маринадом.
Солить можно как белокочанные, так и краснокочанные сорта. Ставить засолку под гнет не нужно. Ее достаточно промариновать 24 часа при комнатной температуре.
